El avgolemono es una sopa o salsa común en el mediterráneo que se elabora con huevo y limón. Denominada tarbiya en árabe, terbiye en turco o avgolemono en griego, sus muchos nombres indica lo extendida que está esta sopa.
De origen incierto, parece que llego a Grecia como parte del recetario de los pueblos sefardíes expulsados de la España de la reconquista. Siendo inicialmente hecha con zumo de granada o de naranja amarga en vez de limón, este último se popularizó a partir del siglo X en la zona mediterránea.
Cuando descubrí este preparado me puse a investigar las recetas que había por la web y podemos decir que hay una por casa. Si bien la base de la receta es común, un caldo de verdura o ave, huevos y limón, a partir de este punto hay muchos añadidos y formas de preparación.
En algunas recetas se añade arroz o bulgur como aglutinante y se acompaña con trozos de pollo hervido. En otras recetas se baten las claras a punto de nieve para darle consistencia al caldo en vez de hacer uso del arroz. También se juega con las especias con las que se condimenta el plato, desde mostaza molida, azafrán, cúrcuma o pimienta.
La receta que os presento hoy esta sacada de esta web, pero modificada para acomodarla al contenido de mi nevera. Se trata de una sopa muy gratificante que sienta estupendamente ya sea fría o tibia y muy reconfortante caliente. El ácido del limón resulta novedoso refrescante y el eneldo y la pimienta negra un contrapunto que da vida al paladar.
Ingredientes:(para dos personas)
-Un litro de caldo de pollo.
-100 gramos de arroz.
-2 huevos.
-Jugo de un limón.
-Eneldo picado, si es fresco mejor.
-1/2 cucharadita de cúrcuma molida.
-Sal y pimienta negra.
Preparación:
Cocinar el arroz, hay dos opciones, o bien lo cocinamos en el caldo de pollo o en agua. Sea como sea, se trata de tener el arroz bien cocinado para añadirlo al caldo. Si el caldo es casero y tenemos algo del pollo que se ha usado para hacerlo, podemos añadirlo también al servir el plato.
Ponemos el caldo a calentar, llevándolo a ebullición. Una vez hierva lo apartamos del fuego y dejamos que se atempere.
En un bol grande batimos los huevos, junto con el limón y la cúrcuma hasta que se quede todo bien ligado y mezclado. Lo reservamos para añadirlo al caldo cuando este haya atemperado.
Cuando el caldo este tibio cogeremos el bol e iremos vertiendo el contenido poco a poco mientras removemos todo para evitar que se cuaje el huevo. Cuando se incorpore el huevo añadiremos el arroz y el pollo si lo tenemos.
Servimos en cuencos y ponemos por encima el eneldo y la pimiento molida.
La cocina del Dr. Phibes 