Primero la parte pedante del blog, el parmentier no es mas que una receta cuya base es un puré de patatas. Debe su nombre a un eminente agronomo, natularalista, nutricionista e higienista francés del siglo XVIII. ¿Y por que fue importante este hombre?. Por que gracias a sus estudios se levanto la prohibición de cultivarSigue leyendo «Pulpo a la plancha sobre parmentier de patata y boniato»
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Empanada de espinacas y gorgonzola
Una empanada es un relleno de masa quebrada, pan u hojaldre con una preparación dulce o salada y cocinada al horno o frita. El relleno es de lo mas variopinto, desde carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. Las masas utilizadas para las preparaciones suelen diferir de la de pan en que llevan másSigue leyendo «Empanada de espinacas y gorgonzola»
Estofado primavera de ternera
Según nos cuenta la WikipediA, un estofado es un proceso culinario de cocción de alimentos que es sometido a a fuego lento en un recipiente cerrado. Básicamente se trata evitar la evaporación de la mayor parte de los jugos de los alimentos, en especial las carnes, para evitar que se endurezcan o pierdan sabor ySigue leyendo «Estofado primavera de ternera»
Risotto de setas
Suculento, meloso, gratificante… Eso es un risotto, para los que les gusta. Como ocurre con muchas preparaciones tradicionales, este guiso de arroz ha visto como ha pasado de ser una receta a una técnica de cocina. Aplicada a muchas recetas que pretenden conseguir un plato de arroz repleto de sabor y con cierta consistencia. OriginarioSigue leyendo «Risotto de setas»
Hummus y como tunearlos
Este plato popular con origen en el medio oriente se consume en casi todas partes del mundo, su autoría permanece incierta pero hay quien la establece en la antigua persia. Es tan antiguo que aparece en la biblia, mas concretamente en el libro de Ruth, donde la susodicha lo usaba como arma de seducción. EsteSigue leyendo «Hummus y como tunearlos»
Pollo asado con tamarindo y miel
Hoy traigo una receta que en realidad son dos, por un lado un pollo asado con tamarindo y miel, y por otro, unas patatas especiadas al estilo indio. Ambas recetas han salido de «MADE IN INDIA: LA MEJOR COCINA CASERA DE LA INDIA», un maravilloso libro de recetas indias escrito por Meera Sodha. A diferenciaSigue leyendo «Pollo asado con tamarindo y miel»
Pechuga de pavo en escabeche
Buenas a todos, hoy os traigo una receta de escabeche, en concreto de pavo en escabeche. Se trata de una receta que queda muy bien, nos permite conservar la carne durante bastante tiempo de manera natural y nos provee de un fiambre que esta riquísimo para bocadillos y ensaladas. Esta técnica que os presento hoySigue leyendo «Pechuga de pavo en escabeche»
Faláfel de guisantes
El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas muy consumida en oriente medio. Suele tomarse con alguna salsa, normalmente de yogur o tahina, y sirve de acompañamiento al plato principal. Personalmente el faláfel de garbanzos se me hace pesado, especialmente en las versiones a las que nos tienen acostumbrados en los kebabs de barrio.Sigue leyendo «Faláfel de guisantes»
Espinacas con garbanzos
Intentando que el blog coja algo de ritmo y a la espera de sacar un rato para ir trayéndome algunas de mis recetas mas antiguas os voy a poner por aquí una receta clásica de la cocina andaluza. Las espinacas con garbanzos son un plato con reminiscencias de la cuaresma católica y originario de Sevilla.Sigue leyendo «Espinacas con garbanzos»
Calabaza horneada con cebolla y concentrado de tomate
Esta receta me llamo la atención en uno de los programas de Rick Stein, no podría recordar cual o de qué parte del mundo era el mismo. Diría que se trata de Turquía o Grecia por los alimentos y condimentos que usa para preparar un suculento plato horneado de dulce calabaza e intenso tomate. SinSigue leyendo «Calabaza horneada con cebolla y concentrado de tomate»
La cocina del Dr. Phibes 