Una empanada es un relleno de masa quebrada, pan u hojaldre con una preparación dulce o salada y cocinada al horno o frita. El relleno es de lo mas variopinto, desde carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta.
Las masas utilizadas para las preparaciones suelen diferir de la de pan en que llevan más harina, menos agua y contienen una mayor cantidad de grasas, normalmente mantequilla, manteca o aceites vegetales.
Existen miles de versiones de empanadas por todo el mundo, ya que se han cocinado como forma de conservación y transporte de comida durante todas las épocas. Actualmente casi todos los países cuentan con una o mas variedades de esta receta en distintas formas, desde la empanada gallega, la berciana o empanada de batallón, las spanakopita griegas de pasta filo, los Cornish pasties inglesas, las empanadas argentinas en todas sus versiones o las gyozas japonesas.
La receta que yo os presento es mas un ejemplo para daros ideas, ya que esta forma de cocina es muy versátil y permite aprovechar casi cualquier cosa que tengamos por la nevera para preparar un suculento plato. Al final de la receta también os doy un par de ideas para cambiarla y una forma de acompañarla.
Por ultimo deciros que el uso del gorgonzola es por pura oportunidad, pero le va muy bien, podéis usar queso feta, ricotta o cualquier queso no muy curado, o ningún queso.
Ingredientes:
-1 paquete de masa de empanada.
-1 huevo batido.
-1 paquete de espinaca troceada, o un buen manojo.
-1/2 cebolla picada fina.
-1 puñado de pasas.
-1 cucharada de harina.
-1/2 vaso de leche.
-1 trozo de gorgonzola desmenuzado.
-1 pizca de nuez moscada.
-Sal y aceite.
Preparación:
Para esta preparación no vamos a hacer la masa de empanada, en otra ocasión os pondré una receta con masa casera, pero el trabajo que requieren es importante y las hay buenas en el mercado.
Empezaremos limpiando las espinacas y cortando en tiras las hojas y tallos, si habéis comprado de paquete ya vendrán cortados. Para la receta que os pongo aproveché un manojo de acelgas rojas, de un proveedor ecológico local, que estaba empezando a pasarse un poco. También picaremos la cebolla y presentaremos una sartén con un poco de aceite de oliva.
Pondremos a pochar la cebolla en la sartén, cuando este vencida añadiremos las espinacas con un poco de sal. Tened cuidado con la cantidad de sal que ponéis, la espinaca pierde mucho agua al cocinarse de esta forma y concentra la sal que ya tenga, por lo que es fácil pasarse de sal en esta preparación.
Cuando la espinaca empiece a perder agua y volvamos a ver el aceite en la sartén añadiremos la harina y la cocinaremos durante unos minutos. Añadiremos la leche y moveremos todo para ligarlo, queremos que la bechamel una un poco las espinacas pero sin que sea una masa de croquetas.
En este punto podemos jugar y cambiar la leche por caldo de ave o cocido, nos dará un sabor mucho mas intenso a la empanada. En realidad podemos jugar muchísimo con esta receta, ya que como todas las empanadas admite todo tipo de variaciones en función de lo que tengamos en la nevera.
Una vez hallamos ligado las espinacas podremos añadir la nuez moscada y las pasas, lo removeremos todo y reservaremos para rellenar la masa.
Sobre un papel de horneado presentaremos la masa de empanada extendida. En mi caso he puesto el relleno en una de las mitades, extendiéndola por esta para luego añadir los trozos de gorgonzola y cubrirla doblando la masa sobre si misma. Luego he sellado la empanada por los bordes usando las manos humedecidas para que la masa sellase y he pinchado con un tenedor la parte superior para que la empanada respire durante la cocción en el horno.
Finalmente he batido un huevo con el que he pintado la superficie de la empanada haciendo uso de un pincel de cocina, si no tenéis podéis usar una cuchara o las manos.
Hornead la preparación a 180 grados durante unos 20 minutos o hasta que este bien dorada. Un par de apuntes, si ponéis mucho relleno costara mas comerla con las manos, dependiendo de donde la vayáis a llevar es un punto a tener en cuenta. Un buen acompañamiento para esta empanada es un tzatziki, a mi personalmente me encanta esta salsa de yogur.
En la receta uso una única oblea de masa para confeccionar la empanada, si queréis hacerla mas grande podéis usar dos o también podéis usar masa de empanadillas y hacerlas individuales. Si cambiáis la masa de empanada por pasta filo podéis poner varias capas de masa en un molde, haciendo que sobresalgan por los lados para luego añadir el relleno y un poco mas de leche y huevo. Cerrando la masa con los sobrantes que dejasteis por los lados del molde y horneando el pastel os quedará una preparación muy suave y sabrosa.
La cocina del Dr. Phibes 