Esta es una de esas recetas que se han hecho en mi casa desde que tengo memoria, recuerdo a mi madre preparando o sirviendo esta carne acompañada de arroz o patatas fritas.
Se trata de una receta simple, pero muy efectiva y fácil de hacer. De esas que te permiten hacer mas cosas en la casa y dar de comer caliente y nutritivo. Muy de madre, vamos.
Para esta preparación usaremos una olla rápida o express, como ya he comentado se trata de quitarnos trabajo de encima por lo que recomiendo cocinar una buena cantidad de carne para guardarla y poder tirar de ella cuando nos haga falta.
Os daré un par de curiosidades sobre la olla a presión. El padre del invento fue el físico Denis Papin, que seria mas conocido en su época por su contribución al estudio y desarrollo de las maquinas a vapor pero que en, 1679 desarrollo el «Digestor a vapor» con el que consiguió reducir el tiempo de cocción de la comida, con el consiguiente ahorro en energía. Años mas tarde Gay-Lussac explicaría la relación entre presión y temperatura al enunciar su famosa ley.
Por último os comentare que en la receta he usado vino amontillado, es el que tengo por casa, pero se puede usar cualquier vino blanco que tengáis, o no ponerle en absoluto.
Ingredientes:
-2 kilos de lomo de cerdo.
-Un apio entero.
-4 zanahorias.
-2 cucharadas de concentrado de tomate
-1/2 puerro.
-1/2 vaso de vino.
-1 hoja de laurel.
–1/2 cucharadita de pimienta negra molida o entera.
-Aceite y sal.
Preparación:
Lo primero será dorar ligeramente la carne en la olla rápida, para ello pondremos un poco de aceite en el fondo y lo calentaremos antes de echar el lomo de cerdo. Debe de quedar sellado, de esta forma evitaremos que se pierda jugo al cocinarlo y quedara mas tierno.
Reservaremos la carne. Cortaremos el apio en trozos pequeños, la idea es que no queden hilos al moler la salsa, cuanto mas pequeños cortemos los trozos mejor. Cortaremos también la zanahoria y el puerro, y añadiremos todo a la olla para sofreírlo.
Cuando la verdura empiece a estar vencida añadiremos el vino y subiremos el fuego para que el alcohol evapore. En este punto añadiremos la carne, la pimienta, la hoja de laurel y la sal. Cubriremos con agua si hace falta y cerraremos la olla.
Subiremos el fuego hasta que la olla empiece a pitar, bajaremos el fuego al mínimo y dejaremos cocinar durante una media hora. Tras este tiempo abriremos con cuidado de que haya bajado la presión en la olla y sacaremos la carne y la hoja de laurel. Si vemos que hay mucho liquido podemos hacer dos cosas, o bien subimos el calor para que evapore o añadimos una patata para espesar la salsa.
Tened en cuenta que si añadís patata para espesar la salsa la congelación será mas problemática, la patata tiende a soltar agua y «cortarse» cuando se descongela. Por lo que tendréis que volver a batir la salsa después de descongelarla.
Sea como sea batiremos la verdura con el caldo resultante y reservaremos junto con la carne. La carne podremos cortarla en filetes o dejarla entera para presentarla mas tarde, yo suelo cortarla en filetes para poder separar raciones y congelar.
La cocina del Dr. Phibes 