Calabaza asada con salsa de yogur, queso, piñones y albahaca

Hace poco estuve en una casa rural con unos amigos, durante una de las noches preparamos de improviso un entrante de calabaza horneada a la brasa con frutos secos y un toque picante de sriracha. La idea me gusto mucho y al volver a casa leí en El Comidista una receta que jugaba con ese concepto añadiendo una salsa de yogur y queso, espesada con piñones y aromatizada con albahaca.

Así pues, me puse creativo en la cocina y salio esta receta de un entrante o acompañamiento para carnes de toque dulce y picante que se prepara en un momento y sorprende a todos el mundo.

En cuanto a los ingredientes os comentare que la sriracha, pronunciado «siracha«, es una salsa picante de chiles proveniente de Tailandia. Se trataría en esencia de un Kétchup que sustituye los tomates por chiles, aunque siendo fieles a la historia, el origen de la salsa americana es probablemente la sriracha. Ya que en principio esta salsa fue importada por los ingleses desde el archipiélago malayo y adaptada por Henry J. Heinz usando tomates para su elaboración.

En definitiva, si no conocéis la salsa os recomiendo que la probéis. Si no sois aficionados al picante no os preocupéis, se trata de una salsa relativamente suave de toque dulzón que suele gustar a todo el mundo.

El rulo de cabra, que es el queso que vamos a usar para esta elaboración, es muy conocido por estos lares. Se usa y se abusa de el para ensaladas y tapas en restaurantes, siendo muy fácil de encontrar en los supermercados. Como recomendación os diré que es mejor no abusar de este para la receta que os pongo, ya que su sabor intenso tiende a ocultar el resto de ingredientes.

En cuanto a los piñones y la albahaca son dos grandes aportaciones de la cocina mediterránea a la cultura gastronómica mundial. En el caso del piñón es conocido y recolectado por todo el mundo, siendo usado en muchas recetas en Europa, Asía y latinoamerica. Especialmente en postres y recetas dulces, en Europa su uso esta mas extendido como condimento en platos salados y su uso se remonta a tiempo de los romanos, donde las tropas los recolectaban y usaban como aporte extra a su dieta ya que era fácil de encontrar en los bosques.

Por su parte la albahaca se usa como condimento en innumerables platos de nuestra cocina, aunque su uso esta mucho mas extendido en la cocina italiana. Siendo la base principal para la famosa salsa pesto que tantas alegrías a dado en las cocinas de medio mundo.

Por ultimo el yogur griego nos servirá para ligarlo todo y obtener una crema que usaremos junto con la calabaza asada. El yogur griego tiene un alto contenido en grasas, si queréis reducir la carga de grasas de la dieta os recomiendo sustituirlo por yogur normal. Eso si, natural sin edulcorar.

Ingredientes(Para 2 personas):
-400 gr de calabaza sin piel.
-50 gr de queso rulo de cabra.
-25 gr de piñones.
-5 u 8 hojas de albahaca fresca.
-1 ó 2 cucharadas de sriracha.
-Una cucharada de zumo de limón.
-4 cucharadas de yogur griego sin azúcar.
-Sal y pimienta.

Preparación:

La preparación del plato es realmente sencilla, yo la complique un poco tostando ligeramente los piñones es una sartén sin aceite a fuego suave para sacarle los aceites naturales y potenciarles el sabor. Tened mucho cuidado de no quemarlos, ya que tienden a pasar de tostado a calcinado en muy poco tiempo.

Envolved la calabaza con papel de aluminio o ponedlo en una fuente refractaria que podáis tapar. Metedlo en el horno y cocinadlo a 180 grados durante unos 30 minutos o hasta que la calabaza este blanda.

Reservad unos cuantos piñones para decorar y usad el resto de ingredientes, menos la sriracha, triturándolos hasta obtener una pasta homogénea. Reservad.

Una vez se haya horneado la calabaza presentadla en un plato hondo, machacadla con un tenedor y mezcladla con la sriracha. Extendedla por el fondo del plato y añadir por encima la salsa de yogur, decorándola con los piñones que reservasteis.

Esta receta se puede hacer usando otras verduras, por ejemplo se pueden asar unas patatas o boniatos, abrirlos ligeramente y presentarlos con la salsa. Experimentad, cread y disfrutad de la cocina.