Hace poco decidí preparar un pollo marinado de una manera un poco distinta a la habitual. En alguna ocasión hemos hablado de marinados, se trata de una forma de preparación de los alimentos en la que el ingrediente principal se remoja en un liquido aromatizante durante algún tiempo.
En mi caso quería conseguir que el pollo tuviera ese toque ácido y refrescante de la naranja sin tener que aportarle una ingente cantidad de azúcar como ocurre con algunas recetas orientales. El pomelo aportara un pequeño toque astringente, pero no es obligatorio ponerlo. Podréis sustituirlo, por lima, limón o simplemente no añadirlo.
Como acompañamiento he horneado junto al pollo unas patatas a cuadrados, las patatas estaban ligeramente cocidas antes de hornearlas para conseguir que quedasen muy melosas por dentro y crujientes por fuera.
Podéis jugar con otros acompañamientos para esta carne, el arroz o la pasta absorberán los sabores del marinado y quedaran muy bien, la batata aportara dulzor.
Ingredientes(Para 4 personas):
-4 contra muslos de pollo.
-El zumo de 4 naranjas.
-El zumo de medio pomelo.
-3 ajos rallados.
-2 o 3 patatas dependiendo del tamaño.
-1/2 cucharada de miel.
-1 cucharadita de pimienta molida.
-Sal y aceite de oliva.
Preparación:
En un bol grande mezclamos el pollo con los zumos, la miel, la pimienta molida, los ajos rallados y la sal. Cerraremos el bol con una tapa o film trasparente y dejaremos en la nevera al menos 8 horas, cuanto mas tiempo mas sabor adquirirá la carne, pero no conviene pasarse.
Pre calentaremos el horno mientras pelamos y troceamos las patatas en cuadrado de unos dos centímetros de grosor. En una olla cubriremos de agua las patatas con abundante sal y las pondremos a fuego suave, dejaremos que se vaya calentando lentamente sin que llegue a hervir. Cuando veamos que rompe a hervir, retiraremos las patatas del fuego y las pondremos en agua fría para cortar la cocción.
La idea es ir preparando las patatas mientras se va haciendo el pollo, que tendremos en una fuente de horno a 180 grados con la piel hacia abajo, el liquido de encurtido y un poco de aceite. Cuando las patatas estén pre cocidas daremos la vuelta al pollo y añadiremos las patatas a la fuente para que termine de cocinarse en el horno, subid el calor a uno 200 grados para que se dore bien.
En este punto hay que jugar con el horno, la idea es terminar con un pollo bien dorado por la parte de la piel y con las patatas crujientes y tiernas por dentro.
La cocina del Dr. Phibes 