Siguiendo con la temática de cenas y comidas que hemos celebrado los sábados de confinamiento hoy os traigo las recetas del día de la hamburguesa o el hamburguesa conquest, que es como se bautizo al concurso de este suculento bocadillo de carne picada.
Antes de empezar un poco de historia hambuguesil. Las primeras referencias a lo que podría ser una hamburguesa se da en la antigua roma, en tiempos de Tiberio se habla de la isicia omentata, que era una mezcla de carne picada, especias, vino y piñones fácil de transportar por las legiones.
La siguiente referencia histórica nos llega desde las lejanas e indómitas tierras del lejano oriente, donde los conquistadores mongoles se alimentaban de tiras de carne aderezada que guardaban bajo la silla del caballo. El calor de la montura cocinaba poco a poco la carne mientras se hacían con uno de los imperios mas extenso de la historia. Poco después los tártaros adoptaron esta forma de comer carne y se creo el conocido steak tartar.
Con el devenir de los tiempos la receta de carne picada llega a Hamburgo desde donde se exporta a américa a finales del siglo XIX. En este punto surgen diversas teorías sobre la creación de la receta moderna de hamburguesa, personalmente me quedo con la siguiente. Simplemente me parece mas simpática. Parece ser que haya por 1885 Charlie Nagree, que tiene por aquel entonces 15 años, decide resolverle un problema a los asistentes a una feria de ganada en Seymore, Wisconsin. El problema no es otro que poder comer mientras pasean por la feria, para ello pone su carne entre dos rebanadas de pan, llamándola hamburguesa.
Sea como fuere, todos hemos comido una hamburguesa alguna vez, y aunque para gustos colores, están muy buenas.
Para este concurso me decante por dos tipos de minihamburguesas. Por un lado una clásica hamburguesa de carne de ternera, aromatizada con menta y acompañada de cebolla caramelizada y tomate. Para la segunda hamburguesa, montaríamos una suculenta carne de cerdo con mostaza y piña, y para acompañarla en el pan aprovecharíamos las mismas rodajas de piña pasadas por la plancha.
Mis amigos optaron por otras versiones de esta receta, todas ellas suculentas, llamativas y riquísimas.
Ambas recetas están sacadas de un curso de cocina que hice algún tiempo con la gente de Taller Andaluz de Cocina, un lugar muy recomendable para aprender alguna receta nueva y compartir una cena con gente nueva y no tan nueva. Para los que estáis en Sevilla os lo recomiendo mucho, el curso es ameno, te cenas lo que cocinas y los profesores son gente genial y muy profesional.
Ingredientes minihamburguesa de ternera:(para 4 personas)
-280 gr de carne de ternera picada (entre 60 y 80 gr /persona).
-1 cebolla pequeña y otra grande.
-1 yema de huevo.
-Mantequilla, en la receta original se usa manteca de cerdo.
-Hojas de menta picada, entre 6 y 8.
-Una loncha de un queso semigraso por hamburguesa, tipo edam.
-Lechuga y tomate para acompañar en el pan.
-Pan de hamburguesas
-Sal y pimienta.
Ingredientes minihamburguesa de cerdo:(para 4 personas)
-280 gr de carne de cerdo picada (entre 60 y 80 gr /persona).
-1 cucharada de mostaza antigua.
-1 clara de huevo.
-2 cucharadita de aceite de sésamo.
-Semillas de sésamo.
-Una lata de rodajas de piña en su jugo, si tenéis a mano piña al natural mejor que mejor.
-Una loncha de un queso cheddar por hamburguesa.
-Pan para las hamburguesas, le va mucho los molletes o panes de tipo mas rustico.
-Sal y pimienta.
Preparación:
Lo primero, sobre todo si queréis comer a una hora decente, un poco de planificación. Las carnes llevan maceración, lo que significa que deben pasar al menos 1 hora en nevera con los condimentos. Ademas la cebolla caramelizada lleva su tiempo, así que si vais a preparar estas recetas os recomiendo que os planifiquéis.
Para la minihamburguesa de ternera pondremos en un bol la carne picada, la mantequilla, la yema de huevo, la menta y la cebolla pequeña picada finamente, cuanto mas picado mejor. lo mezclaremos todo con las manos, amasando hasta integrar todos los ingredientes, si la mantequilla esta muy fría calentarla antes un poco en el microondas. Una vez mezclada la taparemos con un papel film y la tendremos en nevera al menos media hora, si es mas tiempo mejor.
Para caramelizar la cebolla, cortaremos en juliana la cebolla grande y la sofreiremos en una sartén o cacerola con un poco de aceite y una pizca de sal. Poned el fuego muy bajo y dejad que se vaya pochando poco a poco, tardara entre 45 minutos y una hora en caramelizarse con sus propios azucares.
En una sartén grande poned un poco de aceite de oliva y calentad. Formad bolas que tenga entre 60 y 80 gramos de carne y ponedlas en la sartén, aplastandolas ligeramente para que se acomoden. El truco para cocinar unas hamburguesas es moverlas lo menos posible, así evitamos que pierdan jugo y se sequen por dentro.
Una vez cocinadas pasadlas al pan con los condimentos que os gusten, en mi caso la cebolla caramelizada, el queso, tomate y lechuga con un poco de ketchup.
Para la minihamburguesa de cerdo repetiremos el paso del bol, pero mezclando la carne de cerdo, la mostaza, la clara de huevo, el aceite de sésamo, las semillas y los trozos de piña picados. Lo dejaremos macerando.
Haremos la hamburguesas en una sartén junto con las rodajas de piña, y las emplataremos en el pan rustico con un poco de mostaza, rúcula y el queso cheddar.
Para acompañar todo este festín nada mejor que unas patatas fritas al estilo belga o al horno. En otra ocasión os daré la receta para cualquiera de estas formas de preparar las patatas.
La cocina del Dr. Phibes 