Cuando empecé a escribir este blog me impuse un par de normas, debía ser constante con las entradas y todo lo que se pusiera en estas debía de estar hecho por mi. Esto incluía, en especial, las fotos y recursos que he ido usando hasta ahora.
En cuanto a lo primero, pues no he cumplido mucho, paso de periodos de muy poca actividad a tener varias entradas a la vez. He aprendido a guardar los borradores e ir presentando según vaya necesitando, pero no siempre es fácil tener algo en la reserva.
En parte, la poca regularidad se debe a que estoy cumpliendo a rajatabla la segunda norma, si escribo una entrada saco las fotos y las uso para esta. Por eso la calidad de las imágenes que uso a veces no es la mas adecuada, pero chico, es la que hay. Este no es un blog profesional, lo empecé para entretenerme y tener en la nube las recetas que me gustaban, así que tampoco creo que sea necesario un gran despliegue en este apartado. Aunque eso no quita que lo intente mejorar, tratando las imágenes que hago, mejorando los encuadres, o con un pequeño cambio de cámara.
Otro punto es el tipo de recetas que pongo por aquí. Por lo general me decanto por las que me gusta hacer, que suele ser comida asiática o recetas que he tenido que buscar para el mundialmente famoso concurso de cocina Online que disputamos cada sábado desde el inicio de la pandemia. Procuro por lo general incluir información interesante sobre los productos o el origen de la receta, me parece que aporta valor a la entrada, y que en general hace mas interesante la lectura.
Hoy voy a escribir sobre una receta muy básica de pescado, pero que se puede tunear de mil maneras. Basta con escribir merluza con guisantes en Google para ver infinidad de recetas de todos los colores y aromas, la merluza es un pescado de lo mas agradecido para el tema de la cocina y es muy fácil de encontrar tanto fresco como congelado.
Es de los primeros pescados que se le da a los niños, tiene pocas espinas y son fáciles de encontrar, y al tener un sabor relativamente neutro hace que tenga una buena acogida en la dieta de los peques.
El guisante es otro gran clásico de esto de dar de comer a los niños, su sabor dulzón y su aspecto colorido hace que los niños no lo rechacen de plano. En otras ocasiones he dado recetas con esta verdura, os invito a que exploréis por la web para encontrarlas, quizás os apetezca cocinarlas.
Como os comenté anteriormente os voy a poner una receta básica de este plato y después os daré unas cuantas alternativas para jugar con la receta. Como dice el programa de cocina andaluz, la cocina es un mundo libre.
Ingredientes, para dos personas:
- 4 trozos de merluza.
- Un vaso de guisantes.
- 1 diente de ajo fileteado.
- 1 cebolla cortada en juliana.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce, picante o ahumado (según gustos).
- Sal y aceite.
Preparación:
En una sartén grande poned un poco de aceite y freíd ligeramente el ajo fileteado, no dejéis que se queme, cuando empiece a dorar poned la cebolla con un poco de sal y dejadla cocinar a fuego lento uno 10 minutos. Cuanto mas cocinada este la cebolla mas se caramelizará y mas dulce estará el plato.
Cuando la cebolla esté lista poned el pimentón y los guisantes, removedlo todo junto durante un par de minutos y poned el pescado, con la piel hacia abajo y con un poco mas de sal, junto con agua para cubrir los guisantes. No es necesario cubrir el pescado, se cocinara con el calor y el vapor, con que el agua llegue un poco por encima de la mitad del pescado es suficiente.
Tendréis que cocinar el pescado durante unos 10 o 15 minutos. Lo suyo es que vayáis vigilándolo, cuando veáis que los trozos de carne se despegan con facilidad es que esta hecho.
Ideas para cambiar, mejorar o añadir a la receta.
- Jugad con las especias, en las fotos que pongo he puesto un poco de cúrcuma y de pimienta negra para darle mas gracia. Alguna vez la he hecho con una pizca de curry, y está muy buena.
- Patatas, la gran amiga de la cocina. Si viene gente de improviso, no tenemos bastante pescado, o simplemente nos gusta más. Añadid junto con los guisantes y el agua una patata cortada a rodajas, no muy gruesas, y dejad que se cocine un poco antes de poner el pescado y tendréis un guiso mas contundente.
- Vino. En mi casa esto lleva manzanilla, sí o sí. En la casa de cada uno el vino que mas os guste o sin vino.
- Añadid marisco, esta misma receta con unas almejas o unas gambas esta para chuparse los dedos. Recordad que las almejas se hacen en seguida, ponedlas cuando el pescado este a punto de hacerse.
- Espesad la salsa y aprovechad mejor cualquier marisco que le pongáis. Si el pimentón lo añadís junto con un majado de ajo y pan frito podréis poner mas agua y espesar una salsa que será la delicia de los comedores con churrusco de pan. El momento de añadir el marisco lo dejo a vuestra elección.
Espero que os guste la receta y os inspiren mis ideas. ¡Disfrutad de la cocina!
La cocina del Dr. Phibes 