Hoy os traigo una receta sacada de El Comidista, con el único cambio de los espaguetis por tallarines. Se trata de una receta muy sencilla de hacer pero que esta llena de sabor y da un toque distinto a la mesa.
El punto exótico de la receta se consigue haciendo uso del ajo negro, esta caramelización del ajo es cada vez mas fácil de conseguir en los supermercados locales y se puede usar en innumerables preparaciones tradicionales como sustituto del ajo al natural.
Como apunte os diré que esta forma de conservación del ajo proviene de Asia, siendo muy utilizada en Corea como condimento de muchos platos. Da un sabor salado parecido al regaliz con un potente aroma que no resulta desagradable pero si penetrante.
En cuanto al pulpo, no creo que haya que añadir mucho. Es un ingrediente muy conocido de nuestra cocina, que se usa en muchas preparaciones. Para esta receta yo me hice con un pulpo ya cocido y envasado al vacío, tienen un precio razonable y mantiene bien sus propiedades y sabor.
Por ultimo la pasta, esta receta no usa una salsa muy espesa o con muchos ingredientes. Los trozos de pulpo serán de un tamaño que ira entre una moneda de dos euros y una de veinte céntimos por lo que las pastas cortas, de tipo macarrón o conchas no son muy apropiadas. Es mas recomendable usar cualquier tipo de pasta larga, como los espaguetis o los tallarines, yo me decante por estos últimos por que era lo que tenia en la despensa.
Ingredientes, para 4 personas:
- 360 gramos de pasta larga, en mi caso tallarines
- 300 de pulpo cocido.
- 4 dientes de ajo negro.
- Sal y aceite.
Preparación:
Picamos los ajos, al cocinarlo se disolverá un poco pero creo que es mejor picarlo para que se pegue a la pasta y el pulpo con mas facilidad.
En una sartén, rehogar un par de minutos los ajos con el pulpo con un par de cucharadas de aceite de oliva.
Cocer la pasta en agua con sal hirviendo tres minutos menos de lo que diga el fabricante. Cuando haya pasado el tiempo escurrirla y guardar la mitad de un vaso del agua de la cocción.
Dependiendo de lo grande que sea la sartén podeis volcar la pasta en esta o, si es chica, pasar el contenido de esta a la olla. Hagáis lo que hagáis, habrá que mezclarla con el pulpo, el ajo y el aceite. Poner a fuego suave otra vez e id añadiendo agua de cocción poco a poco sin parar de remover, hasta que la pasta se termine de hacer y la salsa quede ligada.
Servidla inmediatamente y llevadla a la mesa.
La cocina del Dr. Phibes 