Buenas de nuevo, hoy os presento una de las recetas de la noche de calabazas que celebramos hace poco. En esta ocasión compartiré con vosotros una receta de pasta rellena de calabaza acompañada de un pesto casero muy simple pero efectivo que queda muy bien en combinación con el relleno.
En esta ocasión elaborare la pasta siguiendo la receta italiana, o sea usando huevo en vez de agua para aportar humedad a la harina. Pese a que existe la idea de que la pasta rellena se origino en china y fue traída al continente por parte de Marco Polo desde allí tras concluir sus famosos viajes, esto no es así. Existen muchas pruebas documentadas de que la elaboración de estas pastas ya se hacia en Italia mucho antes del nacimiento del ilustre mercader y es mas probable que la aportación culinaria viajase en el sentido contrario al que popularmente se cree, ya que en las regiones de Asia no se solía usar huevos para la elaboración de la pasta, como si se hacia en la zona norte de Italia.
Sea como fuere, hoy tenemos la oportunidad de degustar multitud de recetas de pasta, tanto rellena como sin rellenar, siendo uno de los alimentos mas difundidos por el mundo.
Como norma general usaremos un huevo por cada 100 gramos de harina, siendo esta cantidad la recomendada por comensal. Así si queremos hacer pasta para 3 personas, usaremos 300 gr de harina y tres huevos.
Para el relleno he usado una combinación simple pero muy interesante, calabaza asada, cebolla caramelizada y queso de cabra. El queso matiza el sabor dulzón de los otros dos ingredientes y equilibra el conjunto haciéndolo menos cansino para el paladar.
Por ultimo indicaros que la receta esta pensada para una persona, como era parte de la noche de calabaza no quise poner mucha pasta para poder degustar el resto de platos. Con esta cantidad de harina salieron 8 piezas de pasta, que es una cantidad mas que interesante.
Ingredientes:
- 100 gr de harina de fuerza.
- 1 huevo.
- 80 gr de calabaza asada.
- 1 cebolla morada.
- 50 gr de queso de rulo de cabra.
- 25 gr de piñones.
- 4 o 5 hojas de albahaca.
- Sal y aceite.
Preparación:
Empezad asando la calabaza. Como ya sabéis, para el concurso cocine toda la calabaza que use de un tirón. Si vais a preparar este plato, cortad la calabaza ya pelada en dados y ponedla con un chorreón de aceite de oliva en una bandeja de horno tapada con papel de aluminio. Cocedla a 180º durante una hora aproximadamente, o hasta que este blanda y dejadla atemperar un poco para poder manipularla.
Para la pasta poned los 100 gr de harina en un bol y añadidle un poco de sal y el huevo. Amasad hasta que obtengáis una masa uniforme y dejad reposar durante unos 30 minutos. Al principio parecerá que falta humedad en la masa, sed pacientes y seguid amasando se integrara toda la harina sin problemas.
Para la cebolla caramelizada cortaremos en juliana la cebolla y la pondremos en un cazo pequeño junto con un poco de aceite y una cucharadita de sal. La idea es que la cebolla sude el exceso de agua que tenga concentrando los azucares naturales que tiene, para ello pondremos el fuego lo mas bajo posible y lo dejaremos actuar durante unos 40 minutos. Cuando veamos que la cebolla empieza a oscurecerse podemos ponerle un poco de vino para potenciar el sabor, pero no es obligatorio. En mi caso puse un poco de amontillado que tengo por casa.
Una vez tengamos la calabaza y la cebolla caramelizada solo nos quedara montar la pasta, para ello haremos un rulo con la masa y la cortaremos en 8 porciones. Con cada porción haremos una bola y la estiraremos ayudándonos de un rodillo, debe de quedar lo mas fina posible. Recordad que al cocer la pasta absorberá agua y crecerá.
En cada disco pondremos un poco de la cebolla, calabaza y queso. Yo hice la mezcla en un cuenco aparte para poder manipularla después. Una vez puesta la mezcla en cada disco cerradlos plegando la masa en un punto, también podéis hacer medias lunas para formar una especie de empanadillas.
Para cocer la pasta poned abundante agua y sal en una olla grande y llevadla a ebullición, la pasta se hace muy rápido, en 2 o 3 minutos ya estará cocida. Recodad removerla al echarla para evitar que se pegue y dejad cocer el tiempo que os indico. Podéis aprovechar el tiempo de cocción para hacer la salsa pesto, esto es tan simple como poner los piñones, un buen chorreón de aceite y las hojas de albahaca en un vaso batidor y darle con la batidora hasta obtener una crema suave, probad y corregir de sal.
La cocina del Dr. Phibes 