Hacia muchisimo que no escribía por aquí, la vida real se interpone en mis inquietudes. Aun así he seguido cocinando y tengo una nueva batería de recetas para compartir con quien se asome a este blog.
Como sabréis, el tema de la pandemia se esta poniendo de nuevo complicado por estas tierras. Eso ha hecho que mis amigos y yo volvamos a los concursos de cocina online, con los que pasábamos los fines de semana del primer confinamiento.
En esta ocasión la temática del concurso era comida callejera, cualquier cosa que pudiera comprarse en un puesto. Con esta premisa en el concurso pudimos ver platos de fish&chips, kum pao y noodles, Sandwichs, burritos y perritos calientes.
Yo me decanté por un plato de cochinita pibil, para lo que no lo conozcáis os diré que se trata de una torta de maíz o trigo en la que se presenta carne horneada con una marinada de achiote y acompañada de aguacate, tomate, cebolla macerada y chiles.
El término pibil se refiere a la técnica de horneado propia de Yucatán, y se trata de hornear la carne en un horno enterrado. Los mayas excavaban un agujero donde ponían brasas en el fondo y un cerdo envuelto en hojas de platanera con diversas especias, luego tapaban todo y dejaban que se cociera durante un día entero.
Nosotros usaremos un horno convencional pero aprovecharemos la marinada y el delicioso sabor de este plato.
Por último, indicaros que la pasta de achiote es un condimento usado en la cocina maya cuyo ingrediente principal es la semilla de achiote, podéis comprarlo en las tiendas de productos orientales o especializadas en comidas sudamericanas. Si no la encontráis, un buen sustituto sería pimentón, clavo, pimienta, orégano y comino.
Ingredientes:
Para la carne
-2,5 Kg de carne de cerdo.
-150 g de pasta de achiote.
-250 ml de zumo de naranja, un vaso.
-100 ml de vinagre de vino blanco, yo use de manzana y también le va bien.
-2 cucharadas de manteca de cerdo (Opcional).
-1 cucharada de pimienta negra.
-1/2 cucharada de comino en polvo.
– 8 dientes de ajo pelados.
-1 hoja de laurel.
-Aceite y sal.
Para el acompañamiento
-2 cebollas moradas.
-3/4 de taza de zumo de lima.
-1 aguacate.
-1 tomate.
-Tortitas de trigo o maíz.
Preparación:
Ponemos los ingredientes para la marinada, todos menos la carne y la grasa de cerdo en un vaso batidor y mezclar hasta obtener un liquido espeso. En una fuente poner la marinada, la grasa y la carne, sellar con un film y dejar en la nevera al menos 8 horas.
Poner en el horno la carne con la marinada, cubierta con papel de aluminio y hornear al menos 4 horas a 140 grados. La ultima media hora podemos retirar la cobertura para reducir un poco el liquido de la marinada.
Al menos una hora antes de servir poner en un cuenco la cebolla morada cortada fina junto con sal y el zumo de la lima. Mezclarla bien, incluso un par de veces durante el transcurso de la hora y dejar macerar.
Para la presentación, preparar un cuenco con el aguacate y el tomate picados y machacados y presentar en la mesa junto con la cebolla las tortas y la carne desmenuzada para que cada comensal se monte el plato al gusto.
La cocina del Dr. Phibes 