Los guisos en veranillo son un clásico de mi casa, se trata de una receta de la zona de Cadiz que hace uso de verduras de temporada de verano, de ahí el termino.
En realidad hay varios «veranillos» en el recetario gaditano, al pollo podríamos sumarles los chocos o las sabrosas y humildes patatas. En cualquier caso es un guiso base al que se le puede añadir muchas variaciones y con el que siempre podremos triunfar y quedar satisfechos.
La receta hace uso de la omnipresente cebolla y los veraniegos pimientos y tomates para construir una base sobre la que añadir lo que se quiera cocinar, normalmente se condimenta con pimienta negra entera, laurel y su puñaito de sal.
En este ejemplo me he salido un poco del canon y he usado tomate concentrado para darle mas presencia en el guiso, si no tenéis ni os lo penséis y usad tomates naturales. De hecho en el guiso use uno además del concentrado.
Por ultimo en guiso que hice añadí zanahorias, no lo incluyo por que no es lo que se suele usar, pero a mi me sobraban dos que empezaban a pasarse y los incluí en el guiso.
Ingredientes(Para 2 personas):
-2 contra muslos de pollo.
-2 paratas medianas.
-1 tomates.
-2 cucharadas de concentrado de tomate
-1 pimiento verde.
-2 cebolla grande.
-2 dientes de ajo.
– 4 a 6 granos de pimienta entera.
-1 hoja de laurel.
-Aceite y sal
Preparación:
Picamos el ajo, y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana. El tomate lo pelamos y lo troceamos en trozos pequeños, también podemos rallar la pulpa con un rallador grande. Finalmente pelamos las patatas y las troceamos al tamaño que nos guste, tened en cuenta que cuanto mas grande mas cocción y cuanto mas chicos los trozos menos cocción.
En la olla donde vamos a cocinar el guiso ponemos un poco de aceite en el fondo y doramos el pollo por todos lados, cuando este listo lo retiramos y ponemos el ajo. Una vez dorado añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que este blanda.
Añadimos el pimiento verde y cocinamos unos minutos, después añadimos el tomate y el pollo. Dejamos que se cocine todo durante unos minutos y añadimos la pimienta, la hoja de laurel, las patatas y el concentrado de tomate, lo cubrimos todo con agua y tapamos. Lo dejaremos cocer durante una media hora, tras la cual comprobaremos si las patatas están blandas, si no lo están lo dejaremos hasta que ablanden.
Como habréis visto en la imagen para presentar el plato desmenuce el pollo quitandole los huesos, queda mas limpio y no es necesario preocuparse de no comerse un trozo duro de algo indefinido.
La cocina del Dr. Phibes 