Estofado de ternera con pistachos

Esta receta la he sacado de un libro de cocina turca que me consiguió la señora Phibes hace algunas semanas: Delicias de Turquía, de editorial HK. Se trata de una edición algo antigua, y se nota especialmente en algunas de las técnicas y sobre todo en los ingredientes. Da por sentado que se tiene acceso a algunos ingredientes que en realidad son complicados de conseguir.

Con esto en mente he adaptado la receta del estofado de ternera y pistachos a los ingredientes que tenia por casa y he sustituido o quitado algunos. En la receta os pondré en rojo los ingredientes originales y con el tono normal lo que usé en la preparación.

Como curiosidad, os comentaré que en la receta original se usa la almáciga, una resina usada principalmente para crear gomas de mascar y que en este caso se usa para aromatizar el guiso. En mi caso no pude conseguir esta resina y para darle un toque algo distinto usé un poco de menta.

Por otra parte, un par de cosas sobre los pistachos. Lo normal es encontrarlos con cáscara, ya sea al peso o envasados. Esto quiere decir que habrá que pelarlos de cascara y piel. Para ello, tras quitarles la cascara habrá que hervirlos durante uno o dos minutos para quitarles las pieles. Este proceso tiene, además, la ventaja de que elimina el exceso de sal del fruto, ya que suele venir salado.

Ingredientes(Para 2 personas):
-200 gr de carne de ternera.
-50 gr de pistachos pelados y sin piel.
-1 cebolla grande picada fina.
-8 cucharadas de tomate triturado.
-1 tomate pelado.
-2 champiñones.
-1/2 pimiento rojo cortado a cuadraditos.
-25 gr de mantequilla.
-1/2 cucharadita de tomillo.
-1/2 cucharadita de hierbabuena picada.
-1/2 cucharadita de harina.
-Dos granos de almáciga.
-Sal y aceite.

Preparación:

Lo primero es preparar los ingredientes de la receta, para ello cortaremos en trozos pequeños la carne, la cebolla, el pimiento y los champiñones.

En un cazo pondremos los pistachos sin cáscara y los herviremos durante un par de minutos, después los enfriaremos y retiraremos las pieles. Los reservaremos para usarlos mas tarde en el guiso.

En una olla pondremos un poco de aceite y la mantequilla a fuego medio, doraremos la cebolla y los champiñones troceados. Cuando dejen de soltar agua añadiremos la carne y la cocinaremos unos 10 minutos, tras lo cual añadiremos el tomate, el pimiento rojo, el tomillo y la menta. Yo usé tomate triturado, por lo que lo puse un poco antes para que perdiera agua y aproveché para sazonar. Es importante ir probando de sal y no pasarnos al principio.

Una vez transcurridos unos diez minutos más, añadiremos los pistachos y dejaremos cocer durante otros diez minutos. Para este estofado yo preparé unos dados de patata fritos al estilo belga, la verdad es que quedo realmente bien con este acompañamiento.