Por lo general no suelen gustarme los currys de pescado, en mi familia el pescado debe saber a pescado y no tenemos costumbre de adobos o preparaciones que enmascaren su sabor, por lo que no suelo hacer este tipo de recetas.
La cosa es que leí esta receta de curry de salmón, que es uno de esos pescados con un sabor muy particular y me animé a hacerla. Básicamente, pensé que debe de ser muy difícil cargarse este pescado.
Esta receta usa garam masala para condimentar el guiso, potenciándolo con algunas especias más. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa «mezcla caliente«, es originaria del norte de la India y, pese a lo que pueda parecer, no es particularmente picante. De hecho, parece ser que el término «caliente» del nombre viene del uso medicinal de las especias, ya que se supone activa el metabolismo, dando sensación de calidez.
Sea como sea, se trata de una combinación de especias relativamente fácil de hacer. Yo normalmente no tengo en casa, fabricándola cada vez me hace falta para alguna receta. Si queréis hacer vuestro propio garam masala o dejo esta receta, las cantidades son por persona.
- Comino en grano 1 cucharadita
- Cilantro en grano 1 cucharadita
- Pimienta negra en grano 1 cucharadita
- Cardamomo 1/2 cucharadita
- Canela molida 1/2 cucharadita
- Nuez moscada 1/2 cucharadita
- Clavo de olor 1/4 cucharadita
- Chile seco una pizca
Obviamente podéis comprar los preparados que venden en casi cualquier gran superficie o tienda especializada, pero os recomiendo que probéis un día a hacerla vosotros mismos.
En cuanto al resto de ingredientes no tienen mucho de especial, pudiendo encontrarse en cualquier supermercado de barrio sin demasiados problemas. Sí os diré que si no estáis acostumbrados al curry no añadáis el resto de especias de la receta, ya que lo que hacen es potenciar el garam masala y puede ser demasiado potente para paladares poco acostumbrados.
Ingredientes(Para 2 personas):
-1 rama de canela.
-3 granos de pimienta negra.
-1 clavo de olor.
-1 cebolla mediana picada.
-125 gr de tomates maduros, troceados.
-Un trozo de unos 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado fino.
-2 dientes de ajo machados.
-1/4 cucharadita de garam masala.
-1 cucharadita de comino molido.
-1 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
-1/4 cucharadita de cúrcuma molida.
-1/2 cucharadita de guindilla en polvo.
-250 gr de espinacas.
-200 gr de filetes de salmón limpios.
-Sal y aceite.
Preparación:
En una sartén grande poner un poco de aceite a fuego medio y añadir la ramita de canela, el clavo y los granos de pimienta cocinándolos durante un par de minutos, hasta que asomen los aromas.
Incorporar la cebolla y cocinarla hasta caramelizarla, unos 12 ó 15 minutos. Agregar los tomates, la espinaca, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el resto de las especias cocinándolo todo durante unos 5 minutos. Como observareis en las fotos yo use una mezcla de tomates rama, cortados, y tomates cherry que pinché ligeramente para evitar que me explotasen en la sartén.
Tostamos las especias 
Doramos la cebolla 
Añadimos los tomates 
Haciendo el pescado
Cuando todo este integrado añadid los trozos de salmón y un poco de agua, mezclarlo suavemente para que no se rompan los trozos de pescado y cocinadlo durante otros 5 minutos.
Para la presentación yo cocí un poco de arroz basmati que puse como acompañamiento, también podéis ponerlo con unas tortas de pan.
La cocina del Dr. Phibes 