Lyutenitsa

Otra receta traída desde las arcanas bóvedas de conocimiento culinario de El Comidista, la lyuntenitsa es una salsa o una crema untable típica de Bulgaria que se consume tanto como base para platos como estofados y arroces o directamente como acompañamiento de carnes y verduras. La gracia de esta receta es que nos permite hacer una conserva para pimientos y tomates que mas tarde podremos rematar en consistencia y espesor dependiendo del uso que vayamos a darle.

Investigando por la red he descubierto que puede haber variaciones en los ingredientes dependiendo de donde esté la fuente de información de la receta. Las variaciones principales se dan en la incorporación de berenjenas y ajos o el añadido o cambio en las especias que condimentan el preparado. En mi caso he seguido la receta de El Comidista cambiando la ajedrea, que sinceramente no sabia de su existencia hasta que leí la receta, por tomillo y hierbabuena.

Como añadido a la entrada os pongo algunas recetas extras que he encontrado por la web, como esta en la que se usa la berenjena. O esta otra donde se usa únicamente las verduras sin especias. En general la proporción de pimientos con respecto a tomate es de 2 partes de pimiento por una de tomate, respetándose en casi todas las recetas que he encontrado, pero como siempre os animo a probar e investigar vuestras propias proporciones o añadidos.

Comentaros que yo he usado para esta elaboración tomates pera, pero estoy seguro que usando latas de tomate triturado saldrá igual de bueno y os ahorrareis el paso de pelar el tomate. Eso si, si queréis que la receta tenga mas consistencia lo suyo es usar los tomates naturales.

Para la degustación de esta receta preparé unas tostadas de pan con un poco de queso de cabra y unas almendras machadas para darle crujiente, el resultado estuvo genial.

Ingredientes(Para un montón de personas):
-4 Kg de pimientos rojos.
-2 Kg de tomates tipo pera.
-1 cucharadita de pimienta negra.
-1 cucharadita de pimienta de jamaica.
-1 cucharadita de tomillo.
-Hierbabuena.
-Sal y aceite.

Preparación:

Escaldar los tomates, con un corte en forma de cruz en la piel, en agua hirviendo durante 1 minuto. Enfriad y retirar la piel.

Presentar los pimientos lavados en una fuente y hornearlos, también podéis cocinarlos al fuego vivo del fogón o en las brasas de una barbacoa, lo que prefiráis o podáis.

En una olla grande poner los tomates, cortados al tamaño que queráis, junto con las especias, el aceite y la sal y cocer a fuego medio removiendo continuamente para evaporar el agua. Las cantidades que os pongo de espacias son orientativas, este es el momento de empezar a probar y cambiar según vuestros gustos.

Pelad los pimientos asados y cortarlos en función de la consistencia deseada, en mi caso simplemente los rompí en tiras con las manos y los fui añadiendo a la olla con fuego bajo. Al ir removiendo se rompieron mas y quedo una consistencia de pulpa. Removed hasta volver a la consistencia de puré que teníamos con el tomate mientras se integra el pimiento.

Si vais ha hacer conservas, hervid los tarros con sus tapas, escurridlos y llenadlos con la Lyutenitsa hasta el borde. cerradlos inmediatamente y ponedlos boca abajo para asegurarnos que se haga el vació en el bote.