Los fideos udon son una pasta a base de harina de trigo originarios de Japón, los habréis visto mil veces en animes y películas japonesas y son muy habituales verlos en sopas tipos ramen. En otra ocasión dejare una receta de esta deliciosa y nutritiva sopa.
Hace poco me acerque a un supermercado local con gran cantidad de productos asiáticos y me encontré con que tenían estos fideos, como quiera que siempre me han gustado mucho me compre un par de paquetes y me apreste a improvisar una receta en casa.
Lo que salio fue un salteado de udon con setas shitake y verduras, acompañadas de una salsa dulce. Como quiera que estaba en modo improvisación no sabría decir si la salsa tiene autor o no, tampoco es una originalidad total. Simplemente he mezclado algunos ingredientes con algo de tino.
En mi caso he usado setas shitake deshidratas, son muy fáciles de conseguir en los supermercados orientales y suelo tener por casa. De todas formas en los supermercados locales suele verse con frecuencia, y durante todo el año, esta variedad de seta por lo que no creo que sea problema para nadie encontrarla.
Sin mas dilación os presento la receta en cuestión. Espero que os intrigue lo suficiente como para, por lo menos, acercaros a la sección de productos asiáticos de vuestro supermercado habitual.
Ingredientes:(para 4 personas)
-400 gr de pasta udon.
-Entre 8 y 10 setas shitake deshidratadas. Si son frescas serán mas grandes, con 6 u 8 serán suficientes.
-1/2 cebolleta, cortada a cubos.
-1 zanahoria, cortada a tiras finas.
-1 pimiento verde, cortado a tiras.
-8 espárragos trigueros.
-2 dientes de ajo rallados.
-Un trozo de jengibre rallado, del tamaño de un ajo.
-3 cucharadas de salsa de soja.
-2 cucharadas de Mirin.
-1 cucharada de salsa de pescado.
-4 cucharadas de miel.
1 cucharadita de maicena.
-Aceite de oliva.
Preparación:
Antes de empezar una aclaración sobre la sal y la miel. No pongo sal en la receta por la simple razón de que la salsa de pescado y la soja ya aportan muchísimo sodio. Os recomiendo que si queréis ponerle sal antes de incorporarla probéis el guiso, a ser posible después de haber puesto la soja y la salsa de pescado.
En cuanto a la miel un poco igual, si no os gusta muy dulce poned menos miel, el espesante sera la maicena, por lo que podéis incluso quitarla si no queréis que este dulce.
Finalmente, la salsa de pescado aporta mucha potencia a los fideos, yo recomiendo que se use aunque solo sea por probarlo. Si no podéis conseguirla probad a ponerle un poco de concentrado de caldo, o no ponerlo.
Si vais a usar las setas deshidratadas ponedlas a remojo como mínimo una hora antes, si es en agua caliente mejor. Podéis colar el caldo del remojo y usarlo en la receta sustituyendo al agua que pondréis para cocer ligeramente los fideos.
Pelar, cortar y preparar la verdura para ir incorporándola a la sarten o Wok. Rallad el ajo y el jengibre y ponedlo en la sarten con un poco de aceite, yo uso de oliva si queréis ser mas auténticos sustituidlo por girasol. Aportara menos sabor, pero es fácil de conseguir.
Cuando el ajo empiece a dorarse incorporad la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los espárragos verdes. Yo aparte las cabezas para ponerlas mas tarde. Saltead la verdura hasta que empiece a ablandar ligeramente e incorporad las setas, cocinarlo todo durante unos minutos.
Añadid las dos cucharadas de mirin y dejad que evapore el alcohol, después añadid la miel, la soja y el caldo de pescado. En un baso poned un poco de agua o el caldo de haber hidratado las setas y disolved la maicena, después incorporadla también.
Poned los fideos en la sarten y dejad que se terminen de hacer, veréis que se van soltando y absorben buena parte del liquido. La salsa ira reduciendo, espesando y cogiendo un bonito color brillante, en ese momento podremos retirar la sarten del fuego.
La cocina del Dr. Phibes 