Venga, ¡vamos a poner nombres a lo loco!
En realidad este nombre tan impronunciable es un suculento meze griego hecho a base de yogur, queso feta y pimiento asado, aliñado con jugo de limón, aceite y hierbas frescas. En ocasiones se le añaden otras clases de quesos y pimientos picantes para darle mas potencia.
Los orígenes del queso feta se remontan a la antigua Grecia, siendo incluido en la Odisea de Homero. Cuenta la leyenda que es el mismísimo Polifemo quien portando la leche de sus ovejas en una bolsa de cuero, descubriendo un día que el liquido a cuajado en una forma solida de sabor excelente.
Leyendas aparte existen referencias de este queso desde el siglo VIII a.C. pero no es hasta el XVII cuando los griegos comienzan a usar la denominación de feta para este queso, se cree que el termino deriva de la palabra italiana fetta, que significa rebanada.
Ya explique en otra ocasión que son los mezedes, entrantes de la cocina mediterránea que ha sido denominado de muchas formas en cada uno de los países bañados por este mar. Esta denominación se da en Grecia y viene a cubrir una gran cantidad de recetas suculentas, y normalmente, untables.
Ingredientes:
-1 pimiento morrón o parte de un pimiento rojo asado.
-200 gr. de queso feta.
-4 cucharadas de yogur griego.
-1 diente de ajo, sin germen.
-1/2 cucharadita de pimentón, dulce o picante.
-Eneldo, orégano, menta, todas o algunas. Picadas finamente.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-Jugo de medio limón.
-Sal y pimienta
Preparación:
Si vamos a usar pimiento asado, lo primero sera asarlo al horno. Yo lo pongo a 140 grados durante un hora, dándole un golpe a tope de 5 minutos al final y dejándolo reposar durante un par de horas en el horno para que la piel se separe mas fácilmente de la carne. Si vamos a usar un pimiento morrón de conserva obviaremos este paso, los sabores cambian pero ambos están muy buenos.
La receta griega se hace en mortero, este es uno de esos casos en los que la tecnología no va a cambiar el resultado. Os recomiendo la picadora de toda la vida, os facilitara la vida y no moriréis intentando triturar todos los ingredientes. La única excepción sea quizás el pimiento, personalmente prefiero que este mas entero en la masa. Así que lo pico a cuchillo y lo incorporo al final.
En la picadora poned el queso, el ajo, el yogur, las hiervas, el limón y el aceite. batidlo todo sin excederos mucho y cuando este hecho una pasta añadid el pimiento. Este sera el momento de sazonar, cuidado con la sal. El queso feta ya es salado de por si, podéis dejar incomible la crema.
Para servir lo suyo son tostadas, blinis o palitos de verduras, a modo de crudites.
La cocina del Dr. Phibes 