Ensalada de sandia y queso feta

La sandia, suculenta, dulce y rojiza. La fruta reina de épocas estivales y obstáculo playero por excelencia, quien puede olvidar esas enormes esferas verdosas semienterradas para conservar su frescor natural.

Bromas aparte, la sandia permanece en nuestra memoria colectiva como fruta de verano, época en la que se da, y como refrescante remedio natural para los rigores de la canícula patria.

Hoy os presento una receta que aúna la frescura de esta fruta con el ácido de una cebolla encurtida en lima y el salado de el mas famoso de los quesos griegos. Ligeramente aromatizada con menta o hierbabuena para potenciar el refrescante aporte de esta ligera ensalada de verano.

Ingredientes:(para dos personas)
-2 rodajas de sandia sin pepitas (de unos 200 gr. cada una).
-75 gr. de queso feta.
-1/3 de cebolla roja.
-1 lima o limón.
-10 olivas negras.
-aceite de oliva.
-sal.
-pimienta negra.
-Hierbabuena picada.

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en juliana, ponerla en un bol y añadir el zumo de la lima o limón. Dejar macerar durante una hora, deberá de tener un aspecto rosado y una textura mas blanda.

Preparar bocados de sandía en cubos de unos 3 cm, cortar el queso en cubitos y desmigarlo encima de la sandía. Añadir las olivas, las tiras de cebolla junto con el zumo de lima, una pizca de sal, unas vueltas de pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Mezclar todo y añadir la hierbabuena picada finamente. También podéis incluir algunos frutos secos como pipas de calabaza, nueces o pipas de girasol, le aportaran proteínas y algo de crujiente.

Como veréis en la foto, la ensalada que yo hice para la ocasión no lleva las aceitunas. Como siempre este es un mundo libre y a no todo el mundo le gustan las aceitunas, probad a combinar con frutos secos y encurtidos a placer y disfrutad de la cocina.