Durante el confinamiento por pandemia en el que estamos, hemos tenido que afrontar y llenar las horas que antes usábamos en encuentros en las calles y bares de nuestras ciudades. En mi caso hemos ideado una quedada culinaria cada sábado, en estas reuniones se prepara un plato con un ingrediente previamente acordado y se presenta a los demás mediante una videoconferencia. Con esta escusa pasamos unas horas charlando, riendo y olvidando el estado actual de las cosas, y de paso demostramos nuestras dotes culinarias y de fotografía.
En esta entrada os cuento la tercera de estas reuniones, que se celebró alrededor de un plato de arroz con cosas. Esta era la premisa básica de la receta a realizar, de manera que cada uno debía aportar un plato en el que uno de los ingredientes fuera el arroz.
Mis amigos presentaron unos maravillosos platos de arroz, de distintos estilos y formas, que fueron desde un moderno arroz con costra receta de Dabiz Muñoz, hasta un clásico arroz caldoso con chocos y gambas. Los hubo que hicieron gala de su profesionalidad y se presentaron con dos platos de arroz, y en boca de una comensal, ¡¡estaba magnifico!!.
En mi caso estuve barajando varias posibilidades, que por su originalidad me parecían mas atractivas, pero que finalmente descarté por no disponer del tiempo o los recursos necesarios para poder realizar el plato. Por un lado estudié la opción de una pizza con base de arroz, usando la receta del chef Iwao Komiyama. Pero la descarté por no poder encontrar un atún que me diera confianza. La otra opción fue un soufflé de arroz, pero me pareció que no iba a lograr el resultado deseado para el tiempo del que disponía.
Así que finalmente me decante por una receta india: Un arroz pilaf de setas aromatizado con especias y hierbas. Se trata de un arroz vegetariano, ya que salvo por un poco de mantequilla no hace uso de carne. En mesa aporta mucha presencia y el aroma que desprende este plato es espectacular, siendo en el fondo un plato simple pero muy efectivo.
Por cierto, mi receta está tomada de este libro MADE IN INDIA: LA MEJOR COCINA CASERA DE LA INDIA de Meera Sodha. No me cansaré
de recomendarlo, es sencillo, directo y genial. Hace un recorrido de la cocina india visitando platos que no son muy conocidos pero que siempre nos transportan al país continente.
Para esta preparación os voy a indicar que especias use y las proporciones, ya que difieren ligeramente de las receta original, entre otras cosas por que no disponía de garam masala. Por ello tuve que «fabricarlo» haciendo mi propia mezcla de especias, los que dispongáis de garam masala usadlo en sustitución de las especias que yo usé o si lo preferís probad con mi mezcla.
Ingredientes:(para dos personas)
-180 gramos de arroz basmati.
-300 gramos de setas, en mi caso use boletus edulis, shiitake y champiñon portobello.
-1 de cebolla roja cortada en rodaja fina.
-3 dientes de ajo fileteados finos.
-1 cucharadita de comino en grano.
-1 hoja de laurel.
-1/2 rama de canela.
-1/2 guindilla seca picada o molida.
-2 cucharaditas de eneldo.
-30 gramos de mantequilla sin sal.
-300 ml de caldo de verduras.
-1 limón.
-Aceite y sal.
-1 cucharadita de garam masala, yo lo hice con lo siguiente:
1/2 cucharadita de pimienta en grano.
1/2 cucharadita de semilla de cilantro.
1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
3 clavos de olor.
5 vainas de cardamomo, a los que saqué las semillas.
Preparación:
Lavar el arroz cambiando el agua hasta que salga clara, reservar en remojo.
Lavar las setas y cortarlas, para lavarlas lo mejor es pasarlos con un paño húmedo, nunca usaremos directamente el agua ya que perderían aroma. Después las cortaremos en laminas de uno o dos centímetros de grosor, queremos que se vean en el arroz. En mi caso piqué un poco mas los tallos de los boletus para que se dispersasen por el guiso.
En la misma sartén donde vamos a hacer el arroz ponemos un poco de aceite y algo de la mantequilla. Vamos a saltear las setas para que se doren, por lo que no deberemos de poner muchas a la vez para evitar que se cuezan en su propio vapor. Si disponéis de una sartén grande podéis poner toda la mantequilla y las setas, si no, divididlos en tandas ajustando la cantidad de mantequilla. Cuando estén dorados y tengan un color bonito, sazonadlos y apartadlos en un plato, poniendo la siguiente tanda.
En la misma sartén añadid un poco de aceite y ponedla a fuego medio. Cuando este caliente añadid el ajo laminado, las semillas de comino, la hoja de laurel y la ramita de canela, removed durante un minuto y añadid la cebolla. Cocinad todo durante unos 15 minutos hasta que la cebolla este tierna y ligeramente caramelizada, si queréis un sabor mas intenso dejad que se caramelice un poco más la cebolla.
Una vez caramelizada la cebolla añadid el garam masala, la guindilla picada y una cucharadita de sal, mezcladlo todo bien e incorporar el arroz removiendo con cuidado para que no se rompa. Verted el caldo y llevad a ebullición, después bajad el fuego al mínimo, tapad la sartén y dejad que se cocine 20 minutos o hasta que este blando.
Una vez cocido, destapad y añadid las setas removiendo con cuidado. volved a tapar y dejar cocinar durante unos 10 minutos.
Finalmente repartid el eneldo por la sartén y añadir un limón cortado en cuartos para que los comensales puedan exprimirlos sobre sus platos de arroz.
La cocina del Dr. Phibes 