Una receta sana y saludable para los que quieren cuidarse un poco, eso si sin perder sabor. La técnica del papillote consiste en la cocción del alimento en un envoltorio resistente al calor, por ejemplo, papel de aluminio o papel sulfurizado. Normalmente se usa con pescados y/o verduras ya que se cocinan mas deprisa y no existe la posibilidad de que se degrade el envoltorio. Se suele usar muy poca grasa y el alimento se cuece en su misma humedad por lo que se potencia el sabor y se conservan todas las propiedades de este.
Con esta técnica vamos a cocinar unos buenos trozos de salmón acompañados de verduras. Para darle algo mas de sabor usaremos pimienta molida, que aportara intensidad y viene que ni pintada para este tipo de pescado.
Ingredientes:
-2 trozos de salmón.
-1 zanahoria mediana.
-La parte blanca de un puerro.
-Pimienta para cubrir el salmón.
-Un poco de zumo de limón.
-Aceite y sal.
-También necesitaremos un buen trozo de papel de aluminio para hacer el envoltorio.
Preparación:
Primero cortaremos las verduras, para ello limpiaremos la zanahoria y con la ayuda de un pelador, sacaremos lascas finas. No hace falta que lleguemos hasta el centro de la zanahoria, ya que esta suele estar mas dura. También cortaremos en juliana el puerro, procurando que los trozos sean finos.
En la fuente de horno presentaremos el papel de aluminio extendido, deberemos de tener suficiente papel para poder doblarlo sobre si mismo y cerrarlo como si fuera un libro.
Empezaremos poniendo la zanahoria y el puerro en la base, sobre la que acomodaremos los trozos de salmón. Pondremos el zumo de limón y el aceite sobre el conjunto y sazonaremos con un poco de sal, la pimienta la pondremos sobre los trozos de salmón formando una capa fina. Yo he usado un popurri de pimientas machacadas en un mortero, pero se puede usar la que mas os gusten o cambiarlo por eneldo.
Papillote cerrado
Ahora deberemos cerrar el libro de papel de aluminio, es importante hacerlo bien, ya que si tiene fugas no conseguiremos el efecto deseado. Para cerrarlo iremos doblando los bordes sobre si mismos varias veces, incidiendo en las esquinas del libro. Al final debe de quedar como se muestra en la imagen.
Pre calentaremos el horno a unos 180º antes de meter la bandeja con el papillote, después lo pondremos a 140º. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pescado pero entre 15 y 20 minutos sera suficiente para la mayoría de piezas que podemos comprar en los supermercados.
La cocina del Dr. Phibes 