Desde hace algún tiempo compramos verduras a la asociación Mas que lechugas que hacen un cultivo mas sostenible y ecológico de verduras, hortalizas y frutas. Se trata de productores locales que ofrecen un producto mas natural y que tienen un par de locales y sitios de recogida por la zona de Sevilla.
Funcionan por el sistema de cestas, en las que incluyen productos de temporada, que se pueden ampliar añadiendo otros productos. Aparte de frutas y verduras también venden aceites, conservas, panes y pastas. No es mucho mas cara que los productos de supermercado y superan a estos en calidad, por lo que si os lo podéis permitir son compras muy interesantes.
Eso si, preparaos para ser creativos en la cocina, ya que la maldición de la cesta es que no todos los productos que traen serán habituales en vuestras cocinas y os obligara a probar nuevas recetas. Para mi eso es un aliciente mas, ya que me hace descubrir e investigar en la cocina, una de mis pequeñas pasiones.
El tema es que últimamente han incluido en la cesta pequeñas cantidades de tomates cherry. Estos tomates están muy bien para multitud de cosas, como acompañamientos de pescados al horno o ensaladas, pero a mi me gusta particularmente la receta que os voy a enseñar hoy. Se trata de usar la técnica del confitado para conservar los tomates y obtener así un aceite aromático y delicioso para ensaladas, desayunos y otros menesteres.
Si tenéis la oportunidad no dejéis de probar a hacerlos y disfrutad de descubrir sus mil usos.
Ingredientes:
-250 gr de tomates Cherry.
-Aceite de oliva hasta casi cubrir los tomates.
-Orégano.
-3 dientes de ajo enteros con su piel, solo un poco golpeados para que se confiten junto con los tomates.
Preparación:
Lo primero es escaldar los tomates para quitarles la piel, para ello hacer un pequeño corte en el «culo» del tomate, poner un cazo con agua a hervir y preparar un bol con agua fría con hielo. Cuando el agua esté hirviendo introducir los tomates y cocer durante 2 minutos, después pasarlos al bol y quitarles la piel.
Poner un cacharro con el aceite y empezar a calentar, en el fuego mas flojo del que se disponga, introducir los ajos y el orégano. Cocinar unos minutos y añadir los tomates, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante al menos una hora y media.
Una vez cocinados dejar enfriar el aceite y reservar todo en un tarro de cristal o recipiente al uso.
Un par de apuntes sobre esta receta, se puede jugar muchísimo con las especias. En la receta original se usaban dos hojas de laurel, algunas pimientas enteras, tomillo y un poco de azúcar morena. Yo prescindo del azúcar por que me gusta el toque ácido del tomate y he preferido usar el orégano por que el aroma que aporta al aceite es mas penetrante, pero en una ocasión hice una versión «hindú» de esta receta añadiendo cardamomo, granos de mostaza, granos de cilantro y un poco de jengibre. El resultado también estuvo delicioso y gusto mucho como acompañamiento para ensaladas.
Una idea de uso de esta receta es como parte de una ensalada caprese, si encontráis venden bolsas de quesos mozzarella en forma de bolitas tamaño canica que quedan perfectas junto a los tomates cherrys y las hojas de albahaca, condimentad con el aceite del confitado y añadid un poco de vinagre para dar un toque ácido. sorprenderéis a amigos e invitados con esta original presentación que además es deliciosa.
La cocina del Dr. Phibes 