Primero la parte pedante del blog, el parmentier no es mas que una receta cuya base es un puré de patatas. Debe su nombre a un eminente agronomo, natularalista, nutricionista e higienista francés del siglo XVIII. ¿Y por que fue importante este hombre?. Por que gracias a sus estudios se levanto la prohibición de cultivar patatas en Francia y por ende en casi toda Europa.
En esta época se consideraba que casi todas las hortalizas que permanecían bajo tierra eran, por superstición, venosas o nocivas para el ser humano. Pero Antonine Parmentier, así se llamaba este hombre, logro levantar la prohibición que pesaba sobre el cultivo del humilde tubérculo e introducirlo en la corte de Luis XVI mediante suculentas recetas.
Pese a todo, el consumo de patata no terminaba de extenderse entre la población, debido principalmente a que seguía considerándose peligrosa o de baja calidad. Así que Parmentier uso un truco publicitario de gran éxito, la revistió de exclusividad.
El agronomo tenia unos cultivos de patata en Sablons, a los pies de lo que hoy seria la torre Eiffel, y en Grenelle, muy cerca del Arco del Triunfo, dos zonas abiertas para la población general. Estos cultivos estaban guardados de día por guardias de la corte, pero estos tenían orden de ir a dormir de noche y de hacer la vista gorda en caso de robo. Situación, que al parecer, ocurría con gran frecuencia. De esta forma se consiguió popularizar el humilde tubérculo y para 1775 todo el mundo estaba irremediablemente enamorado de la patata.
Ingredientes:
-1/2 kilo de patatas, ha ser posible del tipo harinoso.
-Un boniato de buen tamaño.
-1 nuez de mantequilla.
-1 cucharadita de curry.
-1/2 vaso de leche.
-1/4 kilo de pulpo hervido.
-Pimentón de la vera.
-Aceite de oliva y sal.
Preparación:
Para el puré de patatas pelaremos las patatas y el boniato, troceandolos en cubos pequeños que pondremos a cocer con abundante agua con sal. Una vez blandos los pasaremos a un pasapuré o a un robot de cocina para molerlo junto con la leche, la mantequilla y el curry. Se trata de obtener un puré lo mas fino posible, yo he usado un pasapuré, para mi gusto queda mas fino, pero podéis hacerlo en un robot de cocina sin problema.
Cuando el puré este terminado pondremos en una sartén un poco de aceite y las rodajas de pulpo hervido, podemos usar pulpo fresco si lo encontramos. En mi caso he usado pulpo ya cocido y envasado al vació que venden en un comercio local. Pasaremos el pulpo por la sartén hasta que empiece a dorarse por lo alto.
Como presentación, pondremos el puré a modo de cama en un plato y repartiremos por encima el pulpo, espolvorearemos con el pimentón de la vera por lo alto y un chorreón de aceite de oliva. Yo ademas le añado algo mas de sal para darle un poco mas de potencia.
La cocina del Dr. Phibes 