Hummus y como tunearlos

Este plato popular con origen en el medio oriente se consume en casi todas partes del mundo, su autoría permanece incierta pero hay quien la establece en la antigua persia. Es tan antiguo que aparece en la biblia, mas concretamente en el libro de Ruth, donde la susodicha lo usaba como arma de seducción. Este plato es, en definitiva, uno de los rasgos de identidad de las culturas que nos han dado forma con los evos y se merece que sigamos disfrutando de el.

La receta que os presento hoy es la mas clásica, y de paso os voy a dar un par de ideas para cambiarla y darle algo mas de vidilla. Con una batata o zanahorias horneadas, le cambiaremos el sabor con un toque entre ahumado y dulce. Además haremos otro cambio incluyendo remolacha para darle un nuevo color a la milenaria receta.

Ingredientes:

-2 tazas de garbanzos, o un bote ya cocido.
-1 diente de ajo, no me peguen mucho pero opcional.
-2 zanahorias chicas, esto si opcional.
-Zumo de limón al gusto.
-1 cucharada de aceite de oliva.
-1 cucharadita de tahín, se trata de una crema de sésamo.
– Sal, y pimientón para decorar.

Preparación:

Para la preparación de esta elaboración podemos hacer dos cosas, la mas rápida es abrir un boto de garbanzos ya cocidos, reservando un poco del liquido, y las lenta pero también mas satisfactoria cocerlos nosotros mismos. Si optamos por esta ultima opción recomiendo encarecidamente tunear el caldo de cocción, para la receta que pongo hoy añadí dos trozos de zanahoria y algo de caldo de pollo que tenia sobrante.

No es para nada obligatorio, pero mejora el resultado y da otro toque. Uno de los mejores hummus que he degustado estaba hecho con garbanzos cocidos a la vez que el caldo de un cuscus, así que no os cortéis a la hora de probar.

Una vez cocidos los garbanzos, se trata simplemente de batir en un baso, los garbanzos, el tahín, el ajo, el zumo de limón, el aceite y la sal. Batiremos hasta obtener una crema suave que iremos corrigiendo de sal, limón y aceite según convenga,

Tened en cuenta que para la presentación añadiremos un poco mas de aceite y el pimentón, este puede ser dulce, picante o una mezcla. También en habitual poner un poco de comino en polvo.

Tuneando la receta. Para empezar, tal y como veis en la foto, yo use las zanahorias de la cocción para para darle un toque distinto. Las metí en el horno con un poco de aceite y semillas de comino enteras y as hornee durante unos 10 min a 140º , de esta forma conseguí que el sésamo desprendiera mas aroma y darle un toque dulzón a la crema. Esto mismo se puede hacer con la zanahoria sin hervir, el tiempo de horneado sera mayor obviamente, o con una batata, esta ultima opción deja un sabor especialmente interesante que os recomiendo probar. Simplemente hornead las hortalizas con algo de aceite hasta que estén blandas por dentro.

Por ultimo, podéis añadir algo de remolacha cocida a la hora de batir la crema, unos 200 gr por cada bote, y aromatizarlo todo con un poco de hierbabuena y una pizca de canela. El resultado es muy fresco y con un color espectacular que hará las delicias de los peques de la casa.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a preparar vuestras propias versiones de este plato.