Buenas a todos, hoy os traigo una receta de escabeche, en concreto de pavo en escabeche. Se trata de una receta que queda muy bien, nos permite conservar la carne durante bastante tiempo de manera natural y nos provee de un fiambre que esta riquísimo para bocadillos y ensaladas.
Esta técnica que os presento hoy se usa en especial para carnes de caza, ya que permite ablandarlas y quitarles parte del fuerte sabor que normalmente tienen, en estos casos es obligatorio macerar la carne entre 2 y 8 horas para que el vinagre haga su efecto.
Ingredientes:
-1/2 pechuga de pavo.
-2 dientes de ajo.
-2 zanahorias.
-1 cebolla.
-1 vaso de aceite de oliva.
-1/2 vaso de vinagre.
-2 cucharaditas de tomillo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-1 hoja de laurel.
– Sal, pimienta.
Preparación:
Cortar la cebolla en juliana, cortar en rodajas la zanahoria y machacar un poco los ajos, ponerlo todo en el fondo de la una olla y encima la pechuga de pavo. Añadir el aceite, el vinagre, la sal y las especias, si no es suficiente para cubrirlo añadir un poco de agua o mas aceite y vinagre en proporción.
En este punto podemos hacer dos cosas, macerar la carne en el escabeche o cocinarlo directamente, va a depender de la potencia de sabor que queráis conseguir. En mi caso, y como es una carne de pavo comprada en la tienda local, no la macerare ya que se trata de una carne bastante blanda de por si y no necesita que le aporte mucho sabor o que se ablande.
Poner al fuego fuerte la olla, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar destapada. Si la pieza es muy grande convendrá darle la vuelta de vez en cuando para que se haga, cuando se haya evaporado el vinagre y empiece a freír el aceite sera señal de que el escabeche esta hecho. Si la carne ya estuviera hecha, sacarla de la olla y dejar reducir la salsa a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
Una vez terminado poner todo el conjunto en un tupper o similar para conservarlo en la nevera.
Os doy algunas ideas para aprovechar este guiso, lo podéis poner en caliente con un arroz en blanco o unas patatas fritas. También podéis cortar lonchas y ponerlas en bocadillo, a mi me encanta con un poco de mostaza, tomate a rodajas y la propia zanahoria que hemos cocinado.
Por ultimo os podéis poner sofisticados y hacer una ensalada cesar pero aprovechando algunos trozos de esta carne, presentareis un plato conocido con un sabor nuevo y sorprendente.
La cocina del Dr. Phibes 