El faláfel es una croqueta de garbanzos o habas muy consumida en oriente medio. Suele tomarse con alguna salsa, normalmente de yogur o tahina, y sirve de acompañamiento al plato principal.
Personalmente el faláfel de garbanzos se me hace pesado, especialmente en las versiones a las que nos tienen acostumbrados en los kebabs de barrio. Cuando yo los hago prefiero usar garbanzos previamente cocidos con verduras y aprovechar parte del caldo para dar sabor a la masa, aunque para gustos colores.
Esta receta en concreto cambia los garbanzos por guisantes frescos de temporada, aunque se pueden usar los congelados, y es el resultado de varios ensayos con una receta de Jamie Oliver. Estamos en época de guisantes y pandemias así que os recomiendo que dejéis fuera a la dichosa señora Pandemonium y os centréis en probar esta riquísima receta.
Os la dejo aquí, adaptada a como la resolví yo en su momento, y os recomiendo que la probéis algún día.
Ingredientes:
-1 kg de guisantes frescos o congelados.
-La ralladura de un limón.
-6 ramas de cilantro.
-Una rama de menta.
-1/2 guindilla fresca.
-Una cucharadita de comino molido.
-Una cucharada colmada de harina.
-Aceite.
-Pimienta negra recién molida.
-Sal.
Preparación:
Trituramos en un vaso batidor los guisantes, la ralladura de limón, la guindilla, las hiervas, las especias hasta obtener un puré. Añadimos la harina y removemos hasta que se haya integrado por completo y tenga una textura apropiada para freír la masa. Salpimentamos y reservamos.
Ponemos una sartén con abundante aceite y empezamos a freír una vez este caliente, esto es importante si el aceite no esta bien caliente se os abrirán y quedaran horribles. También es importante no poner muchos falafel a la vez para evitar que se nos enfrié el aceite. para hacer los falafel nos ayudaremos de dos cucharas con las que daremos formas a las «croquetas» apretándolas un poco para evitar que se nos habrán en la sartén.
Según se vayan friendo las pondremos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las serviremos con una salsa de yogur, limón y menta que le va que ni pintada.
La cocina del Dr. Phibes 