Continuando con las noches de cena online organizamos una velada vegetariana. La que la única regla con respecto al plato era que no tuviera carne, siendo los únicos elementos provenientes de animales permitidos la leche y sus derivados y los huevos. Hubo un poco de todo, ensaladas, platos de pasta, falafeles con mas o menosSigue leyendo «Noche vegetariana: Mutabal y Borani»
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Coles rellenas
Hace algún tiempo la señora Phibes «cogió prestado» un libro de recetas turcas de casa de su madre, de ese libro han salido las recetas de calabacines rellenos y del estofado de ternera y pistachos, entre otros. La cosa es quedé fascinado por una receta de col rellena, que al no ser época de coles,Sigue leyendo «Coles rellenas»
Estofado de ternera con pistachos
Esta receta la he sacado de un libro de cocina turca que me consiguió la señora Phibes hace algunas semanas: Delicias de Turquía, de editorial HK. Se trata de una edición algo antigua, y se nota especialmente en algunas de las técnicas y sobre todo en los ingredientes. Da por sentado que se tiene accesoSigue leyendo «Estofado de ternera con pistachos»
Calabacines rellenos de carne y bulgur
Después de un pequeño descanso estival, en el que he aprovechado para preparar nuevas recetas, arrancamos con un plato turco de calabacín relleno. Esta receta pertenece a la familia de los dolmas turcos. Dolma significa literalmente llenar, y denomina a los preparados con relleno en la cocina turca. Parece que la preparación de estos platosSigue leyendo «Calabacines rellenos de carne y bulgur»
Buñuelos de calabacín
Un clásico de mi cocina, sobre todo para fiestas y quedadas, son estos buñuelos de calabacín. Sinceramente, no sé de dónde ha salido esta receta en mi cosmos culinario, probablemente me quedé con la copla de este plato cuando viajé a Turquía. Allí se denominan mücver, aunque la preparación es ligeramente distinta a la queSigue leyendo «Buñuelos de calabacín»
Sopa avgolemono o sopa de limón
El avgolemono es una sopa o salsa común en el mediterráneo que se elabora con huevo y limón. Denominada tarbiya en árabe, terbiye en turco o avgolemono en griego, sus muchos nombres indica lo extendida que está esta sopa. De origen incierto, parece que llego a Grecia como parte del recetario de los pueblos sefardíesSigue leyendo «Sopa avgolemono o sopa de limón»
Calabaza horneada con cebolla y concentrado de tomate
Esta receta me llamo la atención en uno de los programas de Rick Stein, no podría recordar cual o de qué parte del mundo era el mismo. Diría que se trata de Turquía o Grecia por los alimentos y condimentos que usa para preparar un suculento plato horneado de dulce calabaza e intenso tomate. SinSigue leyendo «Calabaza horneada con cebolla y concentrado de tomate»
La cocina del Dr. Phibes 